6 نکته اساسی کشتار مرغ در کشتارگاه
در کشتارگاه های صنعتی، فرآیند کشتار مرغ به گونه ای طراحی شده است که ضمن رعایت اصول بهداشتی، از لحاظ انسانی نیز حداقل استرس و درد برای پرنده ایجاد شود. در ادامه، به بررسی ۶ نکته اساسی در فرآیند کشتار مرغ در کشتارگاه‌ها می‌پردازیم که برای رعایت استاندارد های بهداشتی و انسانی در صنعت پرورش مرغ بسیار مهم هستند.
1. رعایت اصول بهداشتی در محیط کشتارگاه
رعایت بهداشت در محیط کشتارگاه اولین و اساسی‌ترین گام برای حفظ کیفیت گوشت و جلوگیری از آلودگی است. محیط کشتارگاه باید به گونه‌ای طراحی شود که تمام فرآیندهای کشتار و فرآوری لاشه در بخش‌های مجزا و با رعایت اصول بهداشتی انجام شود. بخش‌های مختلف مانند اتاق خونگیری، بخش پرکنی و سالن‌های سردخانه باید جدا از یکدیگر باشند تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.
همچنین در کشتارگاه مرغ باید بهداشت پرسنل و تجهیزات به دقت رعایت شود. پرسنل باید از لباس‌های محافظتی مناسب استفاده کنند و شستشو و ضدعفونی مداوم ابزارها و تجهیزات از اهمیت بالایی برخوردار است. عدم رعایت این اصول می‌تواند منجر به انتقال بیماری‌ها و آلودگی گوشت شود که در نهایت سلامت مصرف‌کننده را به خطر می‌اندازد
2. استفاده از تجهیزات مدرن و مناسب
یکی از مهم‌ترین مزایای کشتار صنعتی نسبت به کشتار خانگی، استفاده از تجهیزات مدرن است که نه تنها سرعت کار را افزایش می‌دهد بلکه دقت و کیفیت کشتار را نیز بهبود می‌بخشد. تجهیزات مدرنی مانند دستگاه‌های بی‌حس‌سازی الکتریکی یا سیستم‌های کنترل جو (گازدهی با دی‌اکسید کربن) برای بی‌حس کردن مرغ‌ها قبل از کشتار استفاده می‌شوند.
همچنین ماشین های خودکار برای مراحل مختلف کشتار، مانند پرکنی و شستشو، کمک می‌کنند تا فرآیند با سرعت و دقت بیشتری انجام شود. این ماشین‌ها باید به طور منظم نگهداری و تعمیر شوند تا از خرابی و افت کیفیت در تولید جلوگیری شود. خرابی دستگاه‌ها یا عدم نظارت کافی می‌تواند به کاهش کیفیت گوشت و افزایش آلودگی‌ها منجر شود
3. بی‌حسی مرغ قبل از کشتار
بی‌حسی قبل از کشتار مرغ یک گام اساسی و ضروری است که برای کاهش استرس و درد مرغ‌ها انجام می‌شود. در کشتارگاه‌ها، بی‌حسی معمولاً به دو روش انجام می‌شود: استفاده از شوک الکتریکی یا بی‌حس‌سازی با گاز. در روش شوک الکتریکی، یک جریان الکتریکی به بدن مرغ وارد می‌شود که به سرعت باعث بی‌هوشی پرنده می‌شود. این روش در بسیاری از کشتارگاه‌ها به دلیل سرعت بالا و کارایی آن استفاده می‌شود.
روش دیگر، استفاده از گازهای خفه‌کننده مانند دی‌اکسید کربن است. در این روش، مرغ‌ها در یک محفظه گاز قرار می‌گیرند و با کاهش میزان اکسیژن، بی‌هوش می‌شوند. این روش به دلیل کمترین میزان درد و استرس از دیدگاه انسانی توصیه می‌شود، هرچند که نیاز به تجهیزات خاص و نظارت دقیق دارد
4. خونگیری سریع و بهداشتی مرغ
پس از بی‌حسی، مرحله خونگیری آغاز می‌شود که برای تخلیه کامل خون از بدن مرغ بسیار مهم است. تخلیه خون به جلوگیری از رشد باکتری‌ها کمک می‌کند و از این رو کیفیت گوشت را بهبود می‌بخشد. در کشتارگاه‌ها معمولاً از قیف‌های مخصوص یا سیستم‌های آویزان‌کننده استفاده می‌شود که مرغ را وارونه نگه می‌دارند و برش گردن انجام می‌شود تا شریان‌های اصلی گردن قطع شوند.
این مرحله باید با دقت بالا و به سرعت انجام شود تا هم خون به طور کامل تخلیه شود و هم پرنده بدون درد بمیرد. استفاده از چاقوهای تیز و انجام برش دقیق از اهمیت بالایی برخوردار است. خونگیری باید به مدت 2 تا 3 دقیقه ادامه یابد تا خون کاملاً از بدن تخلیه شود و لاشه برای مراحل بعدی آماده گردد
5. پرکنی و آماده‌سازی لاشه مرغ
پس از خونگیری، مرحله پرکنی انجام می‌شود که نیاز به دقت زیادی دارد تا کیفیت لاشه حفظ شود. پرکنی در کشتارگاه‌ها به دو صورت دستی یا خودکار انجام می‌شود. در روش خودکار، مرغ‌ها پس از خونگیری وارد دستگاه‌های پرکنی می‌شوند که پرها را به سرعت و با دقت جدا می‌کند. این دستگاه‌ها معمولاً شامل سیستم‌های چرخان با انگشتان لاستیکی هستند که پرها را بدون آسیب به پوست جدا می‌کنند.
یکی از مهم‌ترین مراحل پیش از پرکنی، فرو بردن لاشه در آب گرم (معمولاً با دمای ۱۳۰ تا ۱۴۵ درجه فارنهایت) به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه است. این کار باعث نرم شدن پوست و جدا شدن راحت‌تر پرها می‌شود. در نهایت، لاشه شسته و برای مراحل بعدی آماده‌سازی می‌شود
6. سرد کردن سریع لاشه برای حفظ کیفیت گوشت مرغ
پس از پرکنی، لاشه باید به سرعت سرد شود تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود. این مرحله که به “چیلینگ” معروف است، با استفاده از آب سرد یا هوای سرد انجام می‌شود. سرد کردن سریع لاشه‌ها یکی از حیاتی‌ترین مراحل است که مستقیماً بر کیفیت نهایی گوشت تأثیر می‌گذارد. دمای داخلی لاشه باید به سرعت به کمتر از ۴۰ درجه فارنهایت کاهش یابد تا از رشد باکتری‌های مضر جلوگیری شود.
در کشتارگاه‌های بزرگ، سیستم‌های سردکننده پیشرفته‌ای وجود دارد که می‌تواند حجم بالایی از لاشه‌ها را به سرعت سرد کند. این سیستم‌ها معمولاً از هوای سرد یا آب سرد استفاده می‌کنند و به صورت مداوم دمای لاشه‌ها را کنترل می‌کنند تا کیفیت و تازگی گوشت حفظ شود
پرسش‌های متداول:
-
-
آیا بی‌حسی مرغ در کشتارگاه‌ها الزامی است؟
- بله، استفاده از روش‌های بی‌حسی مانند بی‌حسی الکتریکی یا کنترل جو الزامی است تا از درد و استرس پرنده جلوگیری شود.
-
چگونه از آلودگی گوشت در کشتارگاه جلوگیری می‌شود؟
- تمامی مراحل کشتار از جمله خونگیری و پرکنی در محیط‌های کاملاً بهداشتی و با استفاده از تجهیزات ضدعفونی‌شده انجام می‌شود.
-
آیا کشتار مرغ در کشتارگاه ها تحت نظارت قانونی انجام می‌شود؟
- بله، تمامی کشتارگاه‌ها باید مطابق با قوانین ملی و بین‌المللی حقوق حیوانات و بهداشت عمومی عمل کنند.
-
چرا سرد کردن سریع لاشه پس از کشتار مهم است؟
- سرد کردن سریع باعث کاهش دمای داخلی لاشه و جلوگیری از رشد باکتری‌ها می‌شود که برای حفظ کیفیت گوشت ضروری است.
-
آیا فرآیند کشتار مرغ در کشتارگاه با روش‌های دستی تفاوت دارد؟
- بله، در کشتارگاه‌های صنعتی از تجهیزات و دستگاه‌های پیشرفته برای کشتار، پرکنی و فرآوری لاشه استفاده می‌شود که این فرآیند را سریع‌تر و بهداشتی‌تر می‌کند.
-
مدت زمان فرآیند کشتار مرغ در کشتارگاه چقدر است؟
- کل فرآیند از بی‌حسی تا سرد کردن سریع معمولاً در عرض چند دقیقه انجام می‌شود تا کیفیت و بهداشت گوشت حفظ شود.
-
چگونه کیفیت گوشت پس از کشتار تضمین می‌شود؟
- رعایت بهداشت محیط، تجهیزات مناسب و سرد کردن سریع لاشه از جمله عواملی هستند که کیفیت گوشت را پس از کشتار تضمین می‌کنند.
-
آیا تمامی مرغ‌ها در کشتارگاه ها به یک روش کشتار می‌شوند؟
- خیر، روش‌های کشتار بسته به شرایط مختلف و نوع مرغ ممکن است متفاوت باشد، اما همگی باید با رعایت اصول بهداشتی و انسانی انجام شوند.
-
آیا پرکنی مرغ در کشتارگاه به صورت خودکار انجام می‌شود؟
- بله، در بسیاری از کشتارگاه‌های صنعتی، پرکنی با استفاده از ماشین‌های خودکار انجام می‌شود که باعث سرعت و دقت بیشتر در این فرآیند می‌شود.
-
چگونه از انتقال بیماری ها در کشتارگاه جلوگیری می‌شود؟
- تمامی تجهیزات و محیط کشتارگاه باید به صورت مرتب ضدعفونی شوند و کارکنان از وسایل محافظتی مانند دستکش و ماسک استفاده کنند تا از انتقال بیماری جلوگیری شود.
-