کشتار، جداسازی و بسته بندی اصولی مرغ و آلایشات
به منظور افزایش بهره‌وری و کاهش ضایعات در صنعت مرغداری، بهینه‌سازی فرایندهای پیش از کشتار و فرآوری جوجه‌های گوشتی اهمیت بسزایی دارد. عواملی چون جمع‌آوری دقیق اجزای ارزشمند لاشه‌ها و کاهش حجم مواد دور ریختنی به کارخانه‌های بازیافت، می‌تواند در کاهش هزینه‌ها و افزایش سودآوری تاثیرگذار باشد.
استفاده از نیروی انسانی آموزش‌دیده برای نظارت بر هر مرحله از پرورش در مزرعه تا فرآیندهای کارخانه‌ای، می‌تواند به حفظ کیفیت لاشه‌ها و کاهش ضایعات کمک کند. قطع تغذیه قبل از جمع‌آوری و فاصله زمانی مناسب پیش از کشتار، از تجمع غذای هضم نشده در دستگاه گوارش و در نتیجه هدر رفت مواد غذایی جلوگیری می‌کند. این اقدامات به نوبه خود از افزایش وزن ضایعات در بخش بازیافت می‌کاهد.
روند جمع‌آوری طیور، که هنوز به صورت دستی انجام می‌شود، نیازمند دقت و مهارت بالا است تا از آسیب‌دیدگی جوجه‌ها و بروز کبودی یا شکستگی جلوگیری شود. استفاده از روش‌های بهینه در برخورد با پرندگان و اطمینان از سلامت قفس‌ها و تجهیزات جمع‌آوری، می‌تواند به حفظ کیفیت لاشه‌ها کمک کند و در نهایت به افزایش کارایی عملیات کشتار منجر شود.
این تغییرات نه تنها به بهبود سودآوری کمک می‌کند، بلکه با کاهش هدر رفت منابع، می‌تواند تاثیرات مثبت زیست‌محیطی نیز داشته باشد. پیاده‌سازی این استراتژی‌ها مستلزم همکاری نزدیک بین متخصصان، مرغداران و پرسنل فرآوری است تا اطمینان حاصل شود که هر جنبه از تولید و فرآوری بهینه و مطابق با استانداردهای صنعت انجام می‌شود.
برای افزایش کارآیی و بهره‌وری در صنعت پرورش طیور، توجه به شرایط آب و هوایی در فرآیند حمل و نقل جوجه‌ها از اهمیت بالایی برخوردار است. استفاده از محفظه‌های مجهز به سیستم‌های تهویه و خنک‌کننده‌ای که دمای مطلوب را برای جوجه‌ها حفظ می‌کنند، ضروری است تا از استرس حیوان و خطرات بالقوه ناشی از دماهای نامناسب جلوگیری به عمل آید. بارگیری سریع جوجه‌ها در کامیون‌ها و حرکت فوری به سمت کارخانه با اطمینان از دسترسی کافی به هوای آزاد، عوامل کلیدی در حفظ سلامت جوجه‌ها و کاهش خطر خفگی هستند.
در کارخانه، قرار دادن دقیق قفس‌ها به گونه‌ای که از سیستم خنک‌کننده بهره‌برداری شود، اهمیت دارد. این اقدامات نه تنها به کاهش خطرات بهداشتی کمک می‌کنند، بلکه از خسارت‌های اقتصادی غیرضروری نیز جلوگیری می‌کنند.
علاوه بر این، کارکنان آموزش‌دیده و ماهر می‌توانند در بهبود فرآیند کشتار و حفظ کیفیت محصول نقش مهمی ایفا کنند. دقت در زمان آویزان کردن جوجه‌ها بر روی تسمه، جلوگیری از کبودی و شکستگی استخوان‌ها، و دقت در برداشت اجزای مختلف لاشه مانند کیسه صفرا، بسیار حیاتی است. همچنین، اطمینان از انجام صحیح فرآیندهای بسته‌بندی اندام‌های داخلی مانند دل و جگر، می‌تواند از دور ریز قسمت‌های باارزش جلوگیری کند و در نتیجه به کاهش هزینه‌ها و افزایش سودآوری شرکت کمک کند.
این استراتژی‌ها با هدف بهینه‌سازی و حفظ کیفیت محصول نهایی، نقش مهمی در کاهش مواد ارسالی به کارخانه‌های فرآوری و بازیافت دارند، که این امر به نوبه خود، تاثیرات مثبت اقتصادی و زیست‌محیطی برای شرکت‌های پرورش طیور به همراه خواهد داشت.
در فرآیند کشتار و فرآوری طیور، هماهنگی دقیق تجهیزات با شرایط فیزیکی پرندگان برای جلوگیری از ضایعات و کاهش خطرات بهداشتی بسیار ضروری است. عدم تنظیم صحیح تجهیزاتی مانند دستگاه بی‌حسی که با وزن پرندگان همخوانی نداشته باشد، می‌تواند به مرگ زودرس جوجه‌ها منجر شود. همچنین، قرارگیری نادرست تیغه ذبح می‌تواند باعث پارگی نای و رگ‌های خونی شود که نه تنها از نظر اخلاقی قابل قبول نیست، بلکه می‌تواند بر کیفیت نهایی محصول تأثیر منفی بگذارد.
در مرحله استفاده از مایعات داغ برای پاک کردن پرها، دقت در تنظیم دما از آسیب‌های احتمالی به بافت‌های حساس مانند سینه پرنده جلوگیری می‌کند. علاوه بر این، استفاده از کاتر با قطر نادرست می‌تواند باعث از بین رفتن قسمت‌های ارزشمند گوشت شود.
در خصوص اتاق‌های ذخیره‌سازی، کنترل دقیق دما حیاتی است. تغییرات دمایی نامناسب می‌تواند باعث گرم شدن تولیدات و ایجاد محیط مناسب برای رشد باکتری‌ها شود که این امر به نوبه خود کیفیت گوشت و ماندگاری آن را کاهش می‌دهد. پوشش و بسته‌بندی مناسب محصولات در اتاق‌های ذخیره‌سازی برای جلوگیری از آسیب‌های ناشی از سرما ضروری است. همچنین، گردش مناسب محصولات در انبار برای جلوگیری از فاسد شدن آن‌ها و کاهش خطر دور ریز و افزایش کارآیی اقتصادی مهم است.
رعایت این نکات به کاهش میزان ضایعات و بهبود عملکرد اقتصادی شرکت‌های فرآوری طیور کمک می‌کند و از اتلاف منابع جلوگیری می‌کند. این استراتژی‌ها نه تنها به افزایش سودآوری کمک می‌کنند، بلکه از طریق حفظ استانداردهای بهداشتی و کیفیت بالا، رضایت مشتریان و حفظ شهرت برند را نیز تضمین می‌کنند.
در فرآیند کشتار و تهیه محصولات طیور، کنترل دقیق و نظارت مستمر بر جزئیات مختلف اهمیت بسزایی دارد تا از هر لاشه به طور کامل و بهینه استفاده شود. اصلی‌ترین چالش در این صنعت اطمینان از این است که تنها موادی به کارخانه‌های فرآوری فرستاده شوند که واقعاً غیرقابل استفاده برای مصرف انسان هستند. این مواد شامل خون، پرها، اجزای غیرخوراکی مانند استخوان‌های جدا شده در مراحل جداسازی، و قسمت‌های دچار مشکلات کیفی نظیر کبودی‌ها، جراحات یا عارضه درماتیت کف پا است.
این رویکرد نه تنها به حفظ منابع و کاهش دور ریز کمک می‌کند، بلکه اطمینان می‌دهد که تولیدات ارسالی به بازار دارای بالاترین سطح کیفیت و سلامتی هستند. همچنین، با اجتناب از ارسال جوجه‌های کوچکتر از ۸۰۰ گرم و قسمت‌های آسیب‌دیده به کارخانه‌های فرآوری، از افزایش هزینه‌های عملیاتی جلوگیری می‌شود و بهره‌وری عمومی تولید افزایش می‌یابد.
این استراتژی نه تنها به بهبود استانداردهای بهداشتی و کیفیت محصولات کمک می‌کند، بلکه در درازمدت موجب رضایت بیشتر مصرف‌کنندگان و سلامت جامعه خواهد شد.
پودر خون مرغ و پرهای مرغ کاربردهای مختلفی دارند. پودر خون مرغ به عنوان منبع پروتئین برای تغذیه دام و طیور و همچنین در صنعت کود استفاده می‌شود. این پودر حاوی مقادیر بالایی از پروتئین است و برای تقویت رژیم غذایی دام و طیور مفید است.
پرهای مرغ نیز کاربردهای گسترده‌ای دارند، به ویژه در تولید کمپوزیت‌های بیوفیبر که در صنایع مختلف مانند الکترونیک، نساجی، خودروسازی و بسته‌بندی به کار می‌روند. این پرها بعد از شستشو و درمان با مواد شیمیایی برای حذف رطوبت و افزایش استحکام فیبرها استفاده می‌شوند. همچنین، از پرهای مرغ برای تولید مواد پیشرفته‌ای مانند کمپوزیت‌های کراتینی، که در صنایع پزشکی و غیرپزشکی کاربرد دارند، استفاده می‌شود.
برای دستیابی به پودر خون مناسب در فرایند کشتار، اهمیت دارد که خون به طور موثر جمع‌آوری شود تا از آلودگی جلوگیری شود و تمام خون قابل استفاده باقی بماند. استفاده از تجهیزات مدرن و رعایت استانداردهای بهداشتی کلیدی است. در مورد پرها، فرآیند پردازش باید شامل شستشوی کامل برای حذف آلودگی‌ها و استفاده از ضدعفونی‌کننده‌ها باشد تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری کند و پرها را برای فرآوری‌های بعدی آماده سازد.
کارشناسان کشتارگاه طیور زنجیره تامین آرازنوین تجارت، بر این باورند که افزایش بهره‌وری در فرایند کشتار مرغ و استفاده مطلوب از منابع می‌تواند تاثیرات عمیقی بر روی کارآیی و پایداری تولید ما داشته باشد. اهمیت دقت در هر مرحله از کشتار و استفاده از نیروهای آموزش‌دیده، نقش بسزایی در کاهش ضایعات و افزایش کیفیت محصول نهایی دارد.
کنترل و نظارت دقیق در مراحل مختلف کشتار، از جمله تهویه مناسب، بارگیری و حمل و نقل ایمن پرندگان، استفاده از تجهیزات به روز و اقدامات پیشگیرانه برای جلوگیری از آسیب‌های فیزیکی به جوجه‌ها، می‌تواند تأثیر مستقیمی بر کاهش خطرات بهداشتی و کیفیت گوشت داشته باشد. علاوه بر این، استفاده بهینه از بخش‌های غیرخوراکی مانند پودر خون و پرهای مرغ، که می‌توانند در صنایع مختلف کاربرد داشته باشند، نه تنها از نظر اقتصادی بلکه به لحاظ زیست‌محیطی نیز مزایای بسیاری دارد.
در نهایت، تأکید کارشناسان زنجیره تامین آرازنوین تجارت بر لزوم اجرای استانداردهای بین‌المللی در فرایند کشتار و پردازش، به همراه آموزش مداوم کارکنان و به‌کارگیری فناوری‌های نوین، به عنوان اصلی‌ترین راهبرد برای دستیابی به تولید پایدار و مسئولانه است. این رویکرد به مرغداران امکان می‌دهد تا محصولات با کیفیت بالا و با ارزش افزوده بیشتری را به بازار عرضه کنند، ضمن اینکه محیط زیست را حفظ کرده و منابع را به شکل موثرتری مدیریت می‌کنیم.
در خصوص بسته‌بندی و قطعه‌بندی مرغ گرم و آلایشات آن، کارشناسان مربوطه در زنجیره تامین ارازنوین تجارت، رعایت نکات بهداشتی و فنی را بسیار ضروری می دانند. در ادامه به برخی از این نکات اشاره شده است:
بسته‌بندی مرغ گرم
مواد بسته‌بندی: تمامی مواد بسته‌بندی باید مورد تایید سازمان‌های بهداشتی مانند FDA باشند و اطمینان حاصل شود که مواد شیمیایی موجود در بسته‌بندی به محتوای غذایی نفوذ نکنند. بسته‌بندی باید به گونه‌ای باشد که از نفوذ باکتری‌ها و دیگر آلودگی‌ها جلوگیری کند و تضمین کند که محصول در دمای مناسب نگهداری شود.
نگهداری دما: برای جلوگیری از خشک شدن مرغ، استفاده از فویل آلومینیومی توصیه می‌شود. این ماده باعث می‌شود که مرغ حرارت و رطوبت خود را حفظ کند و به مدت 2 تا 4 ساعت در دمای مناسب بماند.
نگهداری و بسته‌بندی آلایشات مرغ
سیستم‌های حمل آلایشات:
در کارخانه‌های پردازش طیور، آلایش‌ها شامل پر، خون، احشاء و دیگر قسمت‌های غیرخوراکی هستند که باید به درستی حمل و دفع شوند. استفاده از پمپ‌های آلایش که با آب کار می‌کنند و مواد آلایشی را به محل جمع‌آوری منتقل می‌کنند، رایج است. این سیستم‌ها کمک می‌کنند تا با استفاده از فرآیند Rendering، آلایش‌ها به خوراک دام یا کود تبدیل شوند، که این امر به حفظ محیط زیست و استفاده بهینه از منابع کمک می‌کند.
اصول بهداشتی
برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها، مرغ باید به سرعت خنک شود و نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق باقی بماند. بعد از این مدت، باید در یخچال نگهداری شود تا از تکثیر باکتری‌ها جلوگیری شود. برای خنک کردن سریع‌تر، می‌توان از حمام یخ استفاده کرد.
کارشناسان متخصص زنجیره تامین طیور آرازنوین تجارت معتقدند با رعایت این نکات، می‌توان اطمینان حاصل کرد که مرغ و آلایشات آن به صورت بهداشتی و با کیفیت بالا بسته‌بندی و نگهداری می‌شوند و در اختیار مصرف کننده قرار می گیرند.
سالمیران برند مرغ گرم و آلایشات زنجیره تامین طیور آرازنوین تجارت تحت نظر کارشناسان و دامپزشکان خبره این شرکت به ارائه محصولات با کیفیت در بازار مصرف ایران می پردازد. قابل ذکر است کلیه مراحل از تامین جوجه یکروزه با کیفیت، پرورش، کشتار و بسته بندی در مجموعه بزرگ آرازنوین تجارت انجام می گیرد. که این امر ضمانت محصول نهایی مناسب مصرف می باشد.