تفاوت‌های کلیدی بین مرغ گرم و مرغ منجمد

 انتخاب بهترین گزینه برای رژیم غذایی شما

مرغ گرم و تازه به مرغی گفته می‌شود که بلافاصله پس از کشتار به بازار مصرف عرضه می‌شود و هنوز فرآیند انجماد را طی نکرده است. این مرغ به دلیل تازگی، معمولاً طعم و بافت بهتری دارد. مرغ منجمد، مرغی است که پس از کشتار به سرعت منجمد شده تا تازگی و مواد مغذی‌اش حفظ شود.

مرغ‌ها باید در سایز و وزنی باشند که متناسب با نیاز و تعداد افراد مصرف کننده باشد، معمولاً وزن مرغ‌های متداول در بازار بین 1.2 تا 2 کیلوگرم است. مرغ منجمد می‌تواند برای مدت طولانی‌تری نگهداری شود و اغلب از نظر اقتصادی مقرون به صرفه‌تر است.

مرغ‌های با وزن 1.2 تا 2 کیلوگرم معمولاً برای خانواده‌های کوچک و میانه مناسب هستند، در حالی که مرغ‌های بزرگ‌تر می‌توانند برای موقعیت‌هایی که نیاز به پخت در حجم بالا است، مثل مهمانی‌ها یا رویدادهای خاص مورد استفاده قرار گیرند. انتخاب بین مرغ تازه و منجمد بستگی به نیازها، سلیقه و اولویت‌های فردی دارد.

مرغ تازه و منجمد هر کدام ویژگی هایی دارند که متخصصان تغذیه آنها را بررسی کرده‌اند.

مرغ منجمد:

مرغ منجمد به دلیل راحتی، قیمت مقرون‌به‌صرفه‌تر، خطر کمتر فساد و مناسب بودن برای خرید در حجم زیاد و نگهداری به عنوان غذای آماده مزیت دارد. همچنین در فرآیند انجماد سریع در محل تولید، مواد مغذی به خوبی حفظ می‌شوند.

با این حال، برخی برندها ممکن است به مرغ منجمد نمک اضافه کنند که می‌تواند سطح سدیم را بالا ببرد. بنابراین، باید هنگام خرید به برچسب‌ها دقت کرد. مرغ منجمد معمولاً ارزان‌تر از مرغ تازه است و می‌تواند برای مدت طولانی نگهداری شود.

فرآیند اصولی انجماد مرغ برای حفظ کیفیت و اطمینان از سلامت غذایی شامل چند گام اصلی است:

بسته‌بندی مرغ قبل از انجماد:

مرغ باید بر اساس مصرف و در کیسه‌های فریزر قابل بسته‌شدن یا ظروف هوابند قرار بگیرد. خارج کردن هوا از بسته‌بندی اهمیت دارد زیرا می‌تواند تجزیه شیمیایی را تسریع بکند. همچنین مهم است که تاریخ انجماد، تعداد قطعات مرغ، هدف و تاریخ مصرف روی بسته نوشته شود.

مدت زمان نگهداری مناسب:

به عنوان مثال، وزارت کشاورزی ایالات متحده توصیه می‌کند که گوشت منجمد بین چهار ماه تا یک سال برای مصرف مناسب است. انجماد، برخلاف سرمایش، روشی برای جامد کردن غذا به منظور مصرف طولانی مدت و جلوگیری از رشد میکروبی و تخریب سریع است.

شناسایی مرغ فاسد شده:

اگر مرغ بوی ترش یا بوی تخم‌مرغ فاسد داشته باشد، یا رنگ آن سبز یا خاکستری باشد، یا بافت آن لزج شود، نشانه‌هایی از فساد است و باید دور ریخته شود.

این اصول در حفظ کیفیت و سلامت مرغ منجمد در کشورهای پیشرفته حیاتی هستند.

مرغ تازه:

مرغ تازه به دلیل تازگی و عدم انجماد، طعم بهتر و بافت نرم‌تری دارد و ممکن است از نظر تغذیه‌ای اندکی برتر باشد چون فرآیند انجماد ممکن است برخی از مواد مغذی را کاهش دهد.

همچنین آماده‌سازی آن آسان‌تر است چرا که نیازی به ذوب کردن ندارد. با این حال، مرغ تازه معمولاً گران‌تر است، باید زودتر مصرف شود و نیاز به نگهداری دقیق برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها دارد.

انتخاب بین مرغ تازه یا منجمد بستگی به نیازها و ترجیحات شخصی دارد. مرغ منجمد برای کسانی که به دنبال راحتی و قیمت مناسب‌تر هستند مفید است، در حالی که مرغ تازه ممکن است برای کسانی که به دنبال طعم و تازگی بیشتر هستند مناسب باشد.

در هر صورت، هر دو نوع می‌توانند بخشی سالم و مغذی از رژیم غذایی باشند. بررسی‌ها نشان می‌دهد که نظرات متفاوتی در مورد کیفیت و اصول انجماد مرغ در ایران وجود دارد. برخی کارشناسان اعتقاد دارند که مرغ منجمد نمی‌تواند جایگزین مناسبی برای مرغ تازه باشد و به دلیل تغییرات در اسیدهای آمینه و از بین رفتن ویتامین‌ها و مواد معدنی، ارزش غذایی آن کمتر است.

همچنین گفته شده که شرایط نگهداری گوشت‌های منجمد تا زمان مصرف در ایران مناسب نیست، و این می‌تواند کیفیت مرغ را کاهش دهد. در مقابل، برخی دیگر معتقدند که اصول انجماد رعایت می‌شود، اما هنوز با ضوابط جهانی فاصله دارد​.

تفاوت‌های کلیدی بین مرغ گرم و مرغ منجمد

بررسی‌های انجام شده نشان می‌دهند که علی‌رغم توصیه‌های مسئولان و کیفیت بالاتر گوشت مرغ منجمد به دلیل مراحل بهداشتی و استاندارد که از کشتار تا انجماد و توزیع طی می‌کند، مردم ایران همچنان تمایل بیشتری به مصرف مرغ تازه و گرم دارند.

این ترجیح ممکن است به دلیل ابهام‌ها و شائبه‌هایی که در خصوص خرید مرغ‌های منجمد داخلی یا وارداتی وجود دارد و نیز تفاوت قیمتی محسوس بین مرغ تازه و منجمد باشد.

البته طبق برخی گزارش‌ها، مرغ‌های منجمد وارداتی به دلیل نزدیکی تاریخ انقضاء و خلاء نظارتی در زمان ورود و توزیع، مورد انتقاد برخی کارشناسان قرار گرفته و به عنوان تهدیدی برای سلامت مردم شناخته شده‌اند.

که البته در صورت دارا بودن خلاف این موارد میتواند گزینه مناسب و البته مقرون به صرفه ای برای مصرف کنندگان باشد. با این حال کارشناسان تغذیه توصیه بر خرید و مصرف مرغ‌های منجمد و گرم داخلی به دلیل اطمینان بیشتر از نقطه نظر کیفیت و سلامت آنها را دارند.